在微生物檢驗操作過程中，要保證檢測環(huán)境及所用工器具的潔凈程度，同時保證人員各種操作的規(guī)范性，盡量保證其無菌性，防止因人為原因操作失誤而出現(xiàn)誤差結果，同時在適宜溫度進行培養(yǎng)，為合理決策和指導生產(chǎn)提供依據(jù)。

為保證檢測結果的準確性，我們應做好以下幾個方面。

一、培養(yǎng)基的滅菌及使用

1.每次配制時，要注意其生產(chǎn)日期是否在保質(zhì)期內(nèi)，查看其開瓶日期及瓶口密封性，保證其未變質(zhì)，并且未吸潮。

2.培養(yǎng)基配制時，稱量要準確，包括鹽水的分裝要準確。

3.一定要保證現(xiàn)配制現(xiàn)滅菌，未滅菌的配好培養(yǎng)基不能長時間放置，更不可隔夜。

4.滅菌時要保證恒溫、恒壓，同時要保證有效的滅菌時間。

5.滅菌過的培養(yǎng)基要冰箱保存，可保存一周，一般不超過 3 天。而且要遵循“先入先出”原則，先配制的要先使用。

6.在使用時，要根據(jù)當班次的使用量，用水浴鍋先將培養(yǎng)基溶化為液態(tài)，然后及時調(diào)低水浴溫度（先化好的可從水浴取出，放在水浴鍋鍋蓋上）待用，千萬不可長時間使培養(yǎng)基處于高溫狀態(tài)。

7.做產(chǎn)品微生物檢測時，傾倒培養(yǎng)基溫度在 45℃左右，不可過燙，避免將菌燙死；也不可過涼，化好的培養(yǎng)基又結塊凝固，不便于觀察結果。

8.每瓶培養(yǎng)基均要做空白。

9.盡量集中做樣，避免頻繁打開同一瓶培養(yǎng)基瓶塞，增大培養(yǎng)基的污染幾率，出現(xiàn)誤差結果。

10.培養(yǎng)基剩余過少時，可先將其傾倒成空白用板。

二、檢測環(huán)境的維持

1、大環(huán)境（檢測室）

檢測時，窗戶和空調(diào)要關閉，或用酒精對房間進行噴霧消毒，避免房間內(nèi)空氣流通影響超凈臺內(nèi)部環(huán)境（最好在有通排風系統(tǒng)的恒溫恒濕無菌間進行操作）。

如果在原來的原料微生物檢測室進行檢測，要定期開啟紫外燈，對房間進行殺菌。

2、小環(huán)境（超凈工作臺）

定期清潔初效過濾器，要及時更換。

檢測前，將超凈臺內(nèi)部進行清潔，用 75%酒精進行擦拭消毒，并提前半小時將超凈臺紫外燈打開，對超凈臺內(nèi)部環(huán)境進行殺菌。

關紫外燈，開風機，調(diào)整合適進風量，風量不可過低。

每次檢測后，要對超凈臺內(nèi)部進行清理、清潔，并用75%酒精進行擦拭消毒。

紫外燈根據(jù)其使用壽命要及時更換。

檢測同時，要做上相應菌落檢測的環(huán)境空白。

檢測區(qū)域的選擇：

a、一般在距離超凈臺外沿的 1/3-2/3 區(qū)域進行無菌操作；

b、要在酒精燈火焰的外焰保護區(qū)域進行操作。

三、工器具的潔凈度

1.玻璃器皿：采用干熱滅菌方式進行滅菌。

2.檢測用剪刀、勺子等物品要做到檢測專用，不可與其它操作器具混用，使用時，先用75%酒精消毒，再采用灼燒方式進行滅菌。

3.接種針（環(huán)）采用灼燒方式進行滅菌，但要注意檢測時要先將接種針（環(huán)）進行冷卻。

四、樣品的采集及檢測

1、保證采樣器具的無菌性

玻璃器皿：采用干熱滅菌方式進行滅菌，保證恒溫、時間足夠（但不可時間過長，容易導致玻璃器皿易裂紋而報廢）。

取樣筐：使用前要用75%酒精進行噴灑消毒。

取樣勺：要保證其清潔消毒，清潔后用75%酒精進行擦拭消毒。

取樣袋：可先用酒精進行擦拭消毒，再在超凈臺用紫外燈照射消毒，（包裝車間要在傳遞窗用紫外燈照射消毒）。

電子天平表面用75%酒精消毒。

2、人員操作

保證手部的清洗、消毒：取樣前及檢測前都要先洗手再消毒。

取樣要具有代表性（隨機樣、目的樣、綜合樣）且要標示清楚。

取樣完畢，不可在車間逗留，要及時將樣品放入超凈臺，對其外表面進行紫外燈照射消毒。

在要求的檢測區(qū)域進行操作。

檢測前，要用 75%酒精棉球對樣品袋口部進行擦拭消毒，再開口。

往鹽水瓶加樣品時，要注意勺子或袋子盡量不接觸瓶口。

樣品計量要準確，稀釋倍數(shù)也要準確（1mL 吸管不允許將管口敲掉），進行100 倍稀釋時，1mL 吸管要伸入鹽水中，不可以將樣品從管壁流下去，同時要避免將管底部捅破。

鹽水溫度以40℃左右為宜，不能過熱，會將部分微生物燙死；也不能溫度太低，不能將樣品溶解完全。

進行稀釋時，要搖勻，保證溶液的均一性。

傾倒平皿時，要注意培養(yǎng)基瓶口不要接觸到平皿；傾倒的培養(yǎng)基要適量，不可以太少，在培養(yǎng)過程中易干掉，微生物亦死亡，以 15mL 左右為宜。

做大腸菌群樣時，要提前將乳糖膽鹽培養(yǎng)基培養(yǎng)管按需要量備好，放入超凈臺對外表面進行紫外線滅菌。

接二步時，要注意先將接種針（環(huán)）進行冷卻，避免出現(xiàn)接不上菌落的情況，導致無法判斷、確認。

檢測完畢，及時放入相應培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)，并清理清潔超凈臺。

五、微生物的培養(yǎng)

1.在培養(yǎng)過程中，要隨時監(jiān)控培養(yǎng)箱溫度，保證其在適宜的溫度進行培養(yǎng)。

2.要按照《微生物檢驗規(guī)范》要求及時觀察結果，出現(xiàn)異常，要及時分析原因進行反饋。

（內(nèi)容來源食品伙伴網(wǎng)）

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