一、國內(nèi)鑒別方法

國內(nèi)的鑒別方法大多局限于皂化法、熒光法，其檢出限最低只能達(dá)到0.1%，也有學(xué)者提出采用薄層色譜（TLC）、氣相色譜儀-氫火焰離子化檢測(cè)器（GC-FID）以及氣相色譜（GC）與質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）的定量方法，但并沒有做方法學(xué)考察，也沒有應(yīng)用實(shí)例。

第一步：食品中脂肪的提取/樣品前處理

觀察樣品中脂肪的含量，稱取約能提取的5～8g脂肪樣品到錐形瓶中（單純做定性檢驗(yàn)需1g脂肪）。

固體食品：加入乙醚（或石油醚）作溶劑浸泡樣品24h（乙醚或石油醚的加入量應(yīng)蓋過樣品)，用定性濾紙濾去樣渣，揮干溶劑，獲得待測(cè)油脂。

第二步：分析

（1）熒光反應(yīng)法：

取油樣與已知礦物油各一滴，分別滴在濾紙上，然后，放在熒光燈下照射，如果有天青色熒光出現(xiàn)，說明油樣中含有礦物油。

（2）化學(xué)檢驗(yàn)法：

取油樣1mL置于125mL錐形瓶中，加入6130g/L氫氧化鉀溶液1mL,乙醇25mL，接空氣冷凝管回流皂化5min，皂化時(shí)應(yīng)振搖使加熱均勻皂化后加入25mL廢水，搖勻，如有渾濁或有油狀物析出，表示有不能皂化的礦物油存在。

二、國外檢測(cè)方法

歐洲對(duì)礦物油的定量研究較多，陸續(xù)開發(fā)出：

（1）在線聯(lián)用的高效液相色譜-氣相色譜-氫火焰離子化器檢測(cè)法(HPLC-GC-FID)；

（2）離線固相萃取法(SPE-GC-FID)；

（3）二維氣相色譜法(GC×GC)等定量分析方法；

（4）提出定量分析動(dòng)植物油中MOSH的標(biāo)準(zhǔn)方法。

三、我國檢測(cè)體系的完善

    山東生態(tài)健康研究所所長(zhǎng)孟祥兵坦言，我國的食品安全管控體系還有待完善。首先，目前監(jiān)測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)多是一些理化性的指標(biāo)，未來建議更多加入一些健康層面的指標(biāo)和對(duì)環(huán)境監(jiān)測(cè)的指標(biāo)，從而對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行管理；其次，我國目前的食品安全監(jiān)測(cè)多是為了應(yīng)對(duì)急性的危害，而沒有考慮到應(yīng)對(duì)慢性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，今后建議加大對(duì)食品安全長(zhǎng)期監(jiān)督和管理。

近幾年，國家十分重視食品安全問題，不斷加大對(duì)食品安全違法的打擊力度，食品安全狀況日益改善，但我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)仍舊低于歐美等國家。對(duì)此，孟祥兵表示，目前國家對(duì)礦物油等指標(biāo)尚沒有納入檢測(cè)體系，而歐美等國家已將其納入相關(guān)檢測(cè)體系。建議國家未來將這幾項(xiàng)指標(biāo)納入常規(guī)的食品安全監(jiān)測(cè)指標(biāo)，共同幫助廠家預(yù)防和減少這些元素的產(chǎn)生。

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