果葡糖漿是以淀粉或淀粉質為原料，經(jīng)過淀粉酶高溫分解，轉換成葡萄糖，再利用果糖異構酶將部分葡萄糖轉化成含有果糖和葡萄糖的混合糖漿，其具有甜味純正、口感清涼、安全衛(wèi)生等優(yōu)點，被廣泛地用于飲料行業(yè)。
目前，果葡糖漿組分的檢測方法通常有容量法、分光光度法、酶分析法、色譜分析法、旋光法。利用氧化還原反應滴定測出還原糖含量的方法稱為容量法；分光光度法是通過測量吸光度與還原糖的關系從而測出還原糖的方法；酶分析法是在酶
生物技術基礎上再利用分光光度法或電極分析還原糖的方法；色譜分析法是利用果糖與葡萄糖在流動相與固定相問的流動速度不同，分析出峰面積計算出各組分含量的方法；旋光法是利用果葡糖漿中各成分分子結構中不對稱碳原子具有旋光性及光學活性的疊加性等特性，分析出各還原糖含量的方法。其中，色譜分析法因其準確度、精密度較其他方法高而應用普遍。


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