?1、前言

   光從空氣射入不同物質(zhì)的時(shí)候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常數(shù)，但是這個(gè)常數(shù)的數(shù)值是各不相同的，其數(shù)值的大小與物質(zhì)本身有關(guān)，是物質(zhì)屬性的反映。每種均一物質(zhì)都有其固有的折射率，對(duì)同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率的大小也與其濃度有關(guān)，一般來(lái)講折射率的大小與其濃度成正比關(guān)系。因此，利用物質(zhì)折射率這一性質(zhì)通過(guò)測(cè)定油脂的折射率，就可以判斷油脂的種類、純度及濃度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各種不同來(lái)源的油脂含有不同的甘油酯， 每種甘油酯都有其獨(dú)特的折射率。 故不同的油脂其折射率不同。對(duì)每一種天然油脂來(lái)說(shuō)，其折光指數(shù)是一個(gè)物理常數(shù)，當(dāng)油脂品質(zhì)發(fā)生變化時(shí)，如參雜、酸敗等，其折光指數(shù)也會(huì)發(fā)生改變。相對(duì)密度大的油脂其折射率也高，當(dāng)油脂酸度增高，即密度下降時(shí)，其折射率降低。所以，測(cè)定油脂的折射率是鑒別油脂的組成及品質(zhì)的重要手段。

2、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 試驗(yàn)設(shè)備：儀電物光 WYA-3S

WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀，更多產(chǎn)品詳情請(qǐng)致電13513512998咨詢

2.2 實(shí)驗(yàn)試劑：

1) 大豆油

2) 花生油

3) 玉米油

4) 菜籽油

5) 棉籽油

2.3 參考標(biāo)準(zhǔn)

《動(dòng)植物油脂折光指數(shù)的測(cè)定法 GB/T5527-2010》

3 實(shí)驗(yàn)步驟

3.1 樣品測(cè)試

1) 將 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀，與恒溫水浴連接，溫度控制在 20℃時(shí)，用

蒸餾水校正數(shù)字阿貝射儀的折射率為 1．3330。

2) 分開(kāi)兩面棱鏡，用吸管加少量樣品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱鏡面上，

立即閉合棱鏡。等待幾分鐘，使樣品達(dá)到棱鏡的溫度。

3) 調(diào)節(jié)棱鏡的螺旋手輪至視場(chǎng)分為明暗兩部分，轉(zhuǎn)動(dòng)補(bǔ)償器旋扭（色散

手輪），消除虹彩并使明暗分界線清晰。繼續(xù)調(diào)節(jié)螺旋手輪使明暗分

界線對(duì)準(zhǔn)在十字線上。

4) 點(diǎn)擊測(cè)試按鍵，儀器將自動(dòng)顯示出該樣品的折射率，再立即重讀一

次，每個(gè)試樣至少讀取兩個(gè)讀數(shù)，取其算術(shù)平均值。

5) 清洗并完全擦干兩個(gè)棱鏡，將上述樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。取兩次測(cè)定

平均值，即為本樣品的折射率。

4 結(jié)果與討論

4.1 測(cè)試界面

4.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

序號(hào)  品類  折射率（nD）

1  大豆油  1.466-1.470

2  花生油  1.460-1.465

3  玉米油  1.465-1.468

4  菜籽油  1.460-1.464

5  棉籽油  1.458-1.466

4.3 討論

   折射率是反映食用油純度的主要參數(shù)之一， 比如脂肪酸的折射率隨分子量和不飽和度的增加而增大，因此，一些短鏈飽和脂肪酸酯，折射率就低，而亞麻油等不飽和酸含量多的油， 折射率就高。 折射率是食用油品質(zhì)控制及質(zhì)量必檢參數(shù)。在質(zhì)量檢驗(yàn)行業(yè)，還可以用折射率檢測(cè)的方法去快速檢驗(yàn)假冒產(chǎn)品，如工商系統(tǒng)用 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀快速檢驗(yàn)花生油中葵花籽油含量。