脂肪含量測定是實驗室常做的實驗之一，一般常用脂肪測定儀來測定脂肪含量。脂肪測定儀是根據(jù)索氏測定原理，用重量測定方法來測定脂肪含量的。在脂肪抽提過程中，需要利用相似相溶的性質(zhì)，來對脂肪進行分離，此時對抽提試劑有一定的要求，那么怎樣選擇脂肪測定儀的抽提試劑呢？

    利用相似相溶規(guī)律，農(nóng)產(chǎn)品中脂肪極性一般較小，可采用石油醚或乙醚作為抽提試劑。實驗室常用石油醚有低沸程（30~60℃）和高低沸程（60~90℃）兩種，一般選用低沸程石油醚為抽提溶劑會有利于縮短提取時間，所以在使用脂肪測定儀時經(jīng)常選擇這類試劑作為溶解脂肪的試劑。

    若選擇乙醚為抽提試劑，必須十分注意乙醚的安全使用。抽提室內(nèi)應(yīng)嚴禁有明火存在或用明火加熱，乙醚中不得含有過氧化物，保持抽提室內(nèi)良好通風，以防燃爆。乙醚中過氧化物如何檢查呢？取適量乙醚，加入碘化鉀溶液，用力搖動，放置1分鐘，若出現(xiàn)黃色則表明存在過氧化物，應(yīng)進行處理后方可使用。處理的方法是將乙醚放入分液漏斗，先以五分之一乙醚量的稀KOH溶液洗滌兩到三次，以除去乙醇，然后用鹽酸酸化，加入五分之一乙醚量的FeSO4或Na2SO3溶液，振搖，靜置，分層后棄去下層水溶液，以除去過氧化物，最后用水洗至中性，用無水CaCl2或無水Na2SO4脫水，并進行重蒸餾。