上海雷磁儀器廠是專業(yè)生產(chǎn)銷售酸度計(jì)和電導(dǎo)率儀的廠家，生產(chǎn)的酸度計(jì)PHS-3C是熱銷型號(hào)，下面介紹上海雷磁PHS-3C運(yùn)用在小米，玉米的酸堿性測試中。介紹谷粒的表觀酸堿度：測定谷物粒和谷物粉浸泡液的pH，得出小米、高粱、蕎麥、黑米、玉米的酸堿性均為酸性。對谷物灰化測定，酸堿滴定得出小米、高粱、蕎麥、黑米、玉米灰分浸泡液的pH，依據(jù)谷物的營養(yǎng)成分表，對谷物中堿性元素鉀、鈉、鈣、鎂含量和酸性元素磷、硫含量進(jìn)行比較分析，均可得出小米、蕎麥為堿性食品，高粱、黑米、玉米為酸性食品。

不是所有的谷物都是酸性食品，但用 pH 試紙測食品 pH 的方法來判斷食物酸堿性是不科學(xué)的，此法測得是食物的表觀酸堿度，只能用于食品的調(diào)味，不是判斷食品酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)。蕎麥、小米為堿性食品，食用后可平衡人體的生理酸堿性，也符合特殊人群的需要，胃病患者食用小米不會(huì)引起胃酸，小米含有豐富的硒，可預(yù)防腫瘤等。

谷類食品中的礦物質(zhì)，特別是鉀、鎂等金屬元素主要存在于籽粒的外層，麩皮和谷糠中，從谷物酸堿性考慮，谷物加工精度降低有利于堿性元素含量的增加，而小麥外層所含的植酸和纖維素阻礙礦物質(zhì)的吸收，故應(yīng)綜合考慮選擇合適的加工精度。